今や幻の「ユッケ」。意外な食材で再現したその味は?!

いまはもう幻のメニュー「ユッケ」をアノ魚で再現してみた【ブリ＆コンソメ】

幻のユッケが食べたい

ども、メシ通レポーターの松沢直樹です。

つい先日、久しぶりに韓国料理系の焼肉屋さんに行ったんですが、今は「プルコギ」とか「サムギョプサル」なんていうメニューが人気なんですね。

はたと気づいたんですが、その影で消えてしまったメニューがあります。

そう、「ユッケ」。

少し前まで、焼肉屋さんに行くと必ずといってもいいほど「ユッケ」がありました。

「ユッケ」をご存じない方に、簡単に説明を。

要は「韓国風お肉の刺身」なんですが、お肉独特のうまみと、ねっとりとした食感がたまらないんですなこれが。

お刺身や、生もの好きな日本人のツボを心得たメニューといえましょう。

とはいえ、牛肉の生は、取扱いがよほどしっかりしていないと、衛生上心配です。牛の腸の中に潜んでいる病原性大腸菌（O157など）が、解体中にお肉に付着すると、深刻な食中毒の原因になります。さらに、無鉤条虫（さなだ虫）などの寄生虫に感染する可能性もあります。

非常に残念ですが、2011年には大規模な食中毒事故が起きてしまいました。そのため、現在では「ユッケ」を楽しむことは難しくなっています。

食べられないならば、他の食材で作れないかと考えるのは世の常。

ええ、実はあるんです。

「マグロのユッケ」なる、マグロで代用したものがあるんですね。

たしかに、これはこれでおいしいんですよ。

ただ、「マグロのユッケ」は、生肉を使った「ユッケ」のような、ねっとりとした食感とお肉のうまみは感じられません（あくまで私見ですよ）。

マグロ以外で、「ユッケ」のあの食感と風味をリアルに再現できないものか。

かなーり無茶ぶりな企画ですが、松沢もメシ通レポーターのはしくれ。

本気出して考えてみました。

ブリならアノ食感に近づける

そもそも、「マグロのユッケ」なるものが、なぜイマイチに思えるのか。

私が思うに、二つ原因があると思うんですね。 お肉のうま味がない（魚だから当たり前なんですが） お肉の脂と違って魚の脂は、低い温度で溶ける。そのため、どうしてもお肉を使った「ユッケ」のような、ねっとりした食感とうま味が出ない。

要はこの二つをクリアしてあげれば、意外にいけるんじゃないか？

で、編み出したのがこのアイデア

↓ ↓ ↓ ↓

お肉のうま味をコンソメの素で代用し（コンソメの素は、たいてい牛肉を使って作られています）、脂のねっとりした感じをごま油で演出し、マグロよりも脂が強いブリで作ればうまくいくんじゃないか？

思いつきで試してみましたが、意外なくらい本物に近づきました。

作り方もメチャ簡単です。たれを作って、ブリのお刺身を漬け込むだけなのですから。

まず材料から 。

材料（2人前） ブリの刺身（200g程度）

漬けこみ用タレの材料 コンソメの素……固形1個（粉末のものは小さじ１杯） コチュジャン……大さじ2 日本酒……大さじ10 ごま油……大さじ1 しょうゆ……大さじ1 はちみつ……小さじ1/2（砂糖で代用可） にら……1本（万能ねぎなどでも代用可ですが、その場合おろしにんにくを小さじ半分加えること） トッピング用の卵黄（お好みで）

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